انهاردة هشرح ليكم طريقة عمل الاكلير بكل التفاصيل وسر نجاحه من اول مرة فى البيت زي المحترفين بالصور والخطوات وكمان هشرحلكم الاكلير بالفيديو كأنك في مطبخي هتلاقيه في اخر الوصفة فتابعوا معايا.
مقادير الاكلير
المقدار التالي بيعمل 15 قطعة حجم كبير. و22 قطعة وسط.
- 250 ملى ماء ما يعادل ربع لتر.
- 100 جرام زيت مع زبدة ميكس بينهم.
- رشة ملح.
- معلقة صغيرة سكر.
- 150 جرام دقيق.
- 4 بيضات.
- فانليا.
- عصرة ليمون.
مكونات حشو الاكلير
- لتر حليب.
- 8 ملاعق كبيرة معيارية بودرة كاسترد.
- 2 معلقة كبيرة سكر.
- ربع كوب كريمة سائلة اختياري.
- ربع كوب بودرة باستري كريم اختياري.
مكونات تزيين الاكلير
- جناش شيكولاته (كوب شيكولاته خام + نصف كوب كريمة سائلة).
- زبدة فستق.
- زبدة لوتس.
- شيكولاتات.
الاضافات الاخيرة حسب الرغبة. وهنا صورة مكونات التزيين.
طريقة عمل الاكلير
اولا لعمل جناش الشيكولاته.
نضع الشيكولاته في بولة في الميكرويف او علي حمام مائي نسيحها اولا ثم نضيف اليها الكريمة الساخنة ونقلبها.
ولضمان الحصول علي جناش ناعم وسلس بدون تكتلات نقوم بتصفيته.
ليصبح بهذا الشكل يترك جانبا.
عمل الحشو كريمة الباستري
نضع الحليب علي البارد ونضيف اليه الكاسترد البودرة والسكر ونقلب اولا علي البارد.
ثم يوضع علي النار مع التقليب المستمر.
الي ان يغلظ قوامه ويصبح كريمي بهذا الشكل.
ثم يغطي سطح الكاسترد مباشرة بالنايلون ويترك جانبا حتي يبرد.
وبعد ما يبرد تماما يوضع في بولة العجن مع اضافة بودرة الباستري كريم والكريمة السائلة ونخفق جيدا الي ان نحصل علي حشو باستري ناعم ورائع.
ممكن طبعا نكتفي بالكاسترد فقط بس الاضافة دي بتخلي الطعم وهمي وبيكون باستري كريم رهيب.
عمل عجينة الاكلير
نيجي بقي لعمل عجينة الاكلير نفسه.
في حلة علي النار نضع الماء والسكر والملح والزيت والزبدة وتوضع علي النار.
الي ان يبدأ يغلي بهذا الشكل.
نضيف الدقيق مرة واحدة ونقلب باستمرار.
نستمر في التقليب حوالي 3 دقائق حتي تتكون كرة بالشكل ده.
ننقل العجينة في طبق وتغطي وتترك تبرد شوية ثم توضع في بولة العجن وتبرد مرة تانية.
ثم نضيف الليمون والفانليا علي البيض ونبدأ باضافة البيض بالتدريج مع استمرار الخفق بالمضرب الكف.
الي ان نحصل علي عجينة لينة لو رفعنا المضرب تعمل شكل المنقار.
نستخدم القمع الموضح في الصورة يوضع في كيس حلواني ونملئ الكيس بالعجين مع مراعاة عدم وجود فقاعات هواء داخل الكيس.
انا هنا هشكل علي مفرش السيليكون لو مش متوفر يبقي علي ورقة زبدة مدهونة زبدة او علي الصينية مباشرة مدهونة زبدة.
نضغط ضغطة خفيفية مع السحب مباشرة الطول المناسب 12 سم للقطعة الكبيرة و 7 سم للوسط.
ونقطع النهاية بالمقص بالشكل ده.
يوضع في فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 180 في الرف الاوسط للاعلي.
بيبدأ ينتفخ في الفرن بياخد حوالي ساعة إلا ربع ممكن اخر عشر دقايق نخفض درجة حرارة الفرن حتي ينشف كويس.
ونقلبه كله علي الوجه ونعمل ثقبين في كل قطعة من تحت، والفيديو موضح كل حاجة في اخر الوصفة.
بالشكل ده ونتركه ييرد ثم نضع الحشوة.
في الكيس ونحشي قطع الاكلير من الثقبين دول بالشكل ده.
وهنا حبيت تشوفوا شكله من الداخل بيكون مفرغ وهش جدا.
ويزين من الوجه بالجناش او الفستق او اللوتس حسب الرغبة ويوضع علي ورقة زبدة لحين الانتهاء من التزيين بالشكل ده.
ويقدم بالهنا.
شرح فيديو عمل الاكلير
وده فيديو شرح طريقة عمل الاكلير اتمنى ان ينال اعجابكم.