وصفة اليوم هي طريقة عمل ميني فطير ملفوف سريع التحضير، ولكن بطريقة لف جديدة وبحشوات مختلفة، وانا هنا قمت بإختيار الحشوات الآتية (جبن ابيض مع حلقات زيتون اسود، لحمة مفرومة مع مكعبات بطاطس مقلية، حشو البيتزا موزاريلا مع خضار).
المكونات والمقادير
ندخل على المقادير وهي سهلة جدا عبارة عن:
- كيلو دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ماء فاتر للعجن حسب ما تأخذ تلك العجينة، والتى لا تحتوي على اي مواد رافعة نهائي.
مكونات حشو الفطير الملفوف
- جبن ابيض.
- حلقات زيتون اسود.
- لحمة مفرومة.
- مكعبات بطاطس مقلية.
- موزاريلا.
- خضار مشكل.
طريقة عمل ميني فطير ملفوف
اولا نضع كمية الدقيق مع الملح في العجان ونبدأ بإضافة الماء تدريجياً.
هنا شكل العجينة حصلنا على عجين طري وغير ملتصق باليد نقسم العجين الى كرات متساوية بحجم الكرة الصغير.
بهذا الشكل وندهن الصينية زيت، وندهن وجه الكرات ايضاً بالزيت حتى لا تتكون قشرة.
ويغطى بالنايلون ويترك العجين ليرتاح حوالى ساعة.
والسبب فى ترك العجين ليرتاح ليس للتخمر لانها لا تحتوي على خميرة. ولكن السبب فى ذلك هو عندما نبدأ بفردها تتفرد بسهولة ولا تتقطع.
وهنا هذا هو شكل حشوة اللحم المفروم المعصج العادى جداً بالبصل والبهارات.
وبعد ذلك نقوم بقلى مكعبات بطاطس صغيرة ونضيفها على اللحم المعصج بهذا الشكل.
وسنحتاج ايضا الى زبدة سايحة او سمن حسب الرغبة وزيت ومردانة أو نشابة وعجلة البيتزا السكين.
على رخامة او طاولة نظيفة نضع قليل من الزيت ونأخذ كرة من العجين ونضغط عليها باليد لنفردها قليلا ثم بالنشابة.
نفرد العجين جيد جداً وبعد ذلك نقوم بشده باليد من الاطراف الى ان يصبح رقيق جداً جداً.
ولو فيه اى جزء اتقطع لا تقلقوا مش هيتأثر وندهنها بالسمن او الزبد او خليط حسب الرغبة.
ونضع الحشو على طرف واحد فقط من العجين بهذا الشكل.
وهنا أيضاً بنفس الطريقة شكل الحشوات الأخرى هنا الجبن والزيتون.
وهنا حشو البيتزا يعنى فطير بيتزا رول.
ونبدأ فى لف الحشو بالعجين على شكل رول بهذا الشكل.
نقوم بلف جزء مناسب من العجين حتى نصف الدائرة الكبيرة ونقطع بالعجلة ونخرجها بحرص ونضعها فى صينية الفرن.
بهذا الشكل وهكذا كل عمود من حيث ننتهى من الاول نبدأ فى وضع الثانى الى ان ننتهى من الصينية كاملة كما بالشكل.
وممكن طبعا صينية فرن دائرية الشكل عادى جدا ولا يشترط صينية مستطيلة.
وبنفس الطريقة نبدأ بوضع رولات الفطير بشكل دائري.
ندهن وجه الفطير بالسمن ويوضع فى الفرن الى ان ياخذ اللون الذهبي.
واول ما يخرج من الفرن يغطى بالفويل او فوطة مطبخ نظيفة ويترك دقائق حتى يصبح طرياً قليلاً.
وبعد ذلك نخرج عامود فطير الواحد تلو الأخر ونقطعه الى اصابع صغيرة او بأي حجم مناسب حسب الرغبة.
ويقدم الفطير فى العشاء او حتى الغداء من باب التغيير مع مخلل وسلطة وبالهنا.